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所需材料:

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除照片中所示,還有白酒、巴西里、鹽巴

 

作法:

1. 滾水中加入三小匙鹽巴後,放入義大利麵。

2. 去魚骨去魚皮後乾煎鮭魚。

3. 鍋邊加入白酒(量約繞鍋邊兩圈),增加香氣並去腥。

4. 加入二湯匙的煮麵水到步驟3,煨煮一分鐘左右後備用。→ 這就完成鮭魚高湯了!

5. 高湯中夾出鮭魚,用湯匙挑取出魚肉備用。 → 此時魚肉大概五分熟左右。

6. 使用奶油跟橄欖油炒蒜頭、洋蔥、蘑菇備用。

7. 在步驟6中,加入二湯匙煮麵水及鮭魚高湯煨煮。

8. 撈起義大利麵加入步驟6。 

9. 以煮麵水燙菠菜,並加入些許白酒讓味道統一,菠菜切絲加入步驟6。

10. 加入鮮奶油(量約繞鍋邊四圈)。

11. 加入鮭魚肉拌勻後關火。

12. 取出蛋黃,以餘溫拌勻。(蛋黃也以幫助醬汁附著在義大利麵上)

13. 盛盤後,刨些許的起司在盤子邊邊、些許的百里香裝飾,即完成。

 

小叮嚀:

白醬味道比較濃郁,有時候會膩口,菠菜本身比較澀,可以幫助解膩。

鮮奶油不要太早放,如果沒有處理好,容易乳水分離,會很油。

 

若有任何問題歡迎留言給我唷 

 

 

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