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這道菜 真的非常非常非常麻煩

做完的當下 我心裡喃喃自語:大概一年做一次 (或是再也不做了)

但是 男友說他覺得很好吃!! 怎麼辦 我要再做嗎~~~  

 

這個菜單是參考TLC雙廚Joel跟Soac的作法噢!

 

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(右邊 花椰菜、松子、蜂蜜、葡萄乾是另外一道菜的材料)

 

材料:五花肉、蛋、薑、蔥、辣椒、味霖、黑糖

滷汁:清酒2、水2、醬油1、砂糖一大匙、鹽麴一小

泡飯高湯:昆布、大量柴魚片、鹽巴

 

1. 水煮五花肉(不切),加入薑片與蔥白去腥味。

2. 豬肉表面變白即可撈起擦乾。

3. 少量油將六面煎焦香。

4. 放入滷汁內(蓋上鍋蓋)小火慢燉至少一小時。

5. 處理泡飯的高湯備用。

6. 製作糖心蛋:滾水煮六分鐘,室溫放涼即可。

7. 製作鍋巴飯:將煮好的白飯放入鍋中開大火,鍋邊淋上香油或麻油燒一至二分鐘。

8. 叉燒夾出來,起另外一鍋,舀一點滷汁加上味霖與黑糖最後上色收汁。

9. 糖心蛋也滾上一層步驟8的汁液上色

10. 叉燒切片擺盤即完成。

※ 要吃前,再沿碗邊淋上高湯噢,飯才不會泡得太濕軟!

 

步驟不多也不少

但備料到上桌 花費時間約略一個半小時

 

最後小提醒與小常識:

→ 鹽麴的作用是幫助肉質軟化。

→ 任何料理,味霖都不要太早加,否則不容易入味。

 

那 學起來了嗎?

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我會把經驗談告訴妳 互相切磋廚藝吧 :)

 

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