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可麗露是一種小型的法式糕點,是法國波爾多地區的特產,法文為「Canelé」。

外表層呈現可麗露焦褐色的薄脆外殼、內裡奶黃則軟Q濕潤。因為外形,在日本又有「天使的鈴鐺』之美名。

 

▶︎所需材料:

細砂糖 220克

中筋麵粉 125克

鹽巴 4克 

香草莢 半根

牛奶 500毫升

無鹽奶油 25克

蘭姆酒 50毫升

全蛋 1顆

蛋黃 3顆

 

▶︎作法:

將細砂糖、中筋麵粉、鹽巴混合均勻。

把香草莢剖半後,取出香草籽備用。

將牛奶溫熱後,加入香草籽(外殼也可一起加入)及無鹽奶油,煮至沸騰即關火。

把蘭姆酒加入牛奶糊中。

待牛奶糊降溫至70度左右,分次加入步驟一的粉類中均勻攪拌。

待降溫至60度以下,分次加入蛋液於步驟五的麵糊中均勻攪拌。

將麵糊冷藏24小時,待完整滲透作用才可使用。

將可麗露烤模冷藏10分鐘。

預熱烤箱至230度。

取出冷藏過後的烤模,內裏噴灑油防沾黏(無噴霧,可融化一點奶油塗膜)。

將麵糊填滿至八分滿,230度烘烤15分鐘。

降溫至175度烤45分鐘。

取出後放涼脫模,即完成。

 

 

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